3 kg de prunes /quetsches
1 citron
1 kg 200 g de sucre
300 g cerneaux de noix
Rincez les quetsches. Ouvrez et dénoyautez-les.
Déposez-les dans
un saladier et couvrez-les de sucre.
Laissez macérer quelques heures ou toute une nuit, en mélangeant à plusieurs reprises
Versez le contenu
dans une bassine à confiture.
Portez à ébullition et faites cuire à feu modéré 35 à 45 min environ.
Vérifiez la cuisson : quelques gouttes versées
sur une assiette froide figent presque immédiatement.
Ajoutez les noix et le jus du citron. Donnez encore un bouillon.
Mettez la ratatouille bouillante dans des bocaux stérilisés , fermez les bien et
retournez les à l'envers.
Laissez les refroidir.