Recettes avec des fruits

1. Prélever la pulpe des kakis en évitant le plus possible de racler la peau (afin d'éviter que la confiture ne paraisse astringente en bouche). 
2. Mélanger la pulpe dans un saladier avec le jus de citron, puis verser le sucre. 
3. Mélanger, ajouter la gousse de vanille fendue et laisser macérer environ une heure. 
4. Verser dans un grand récipient en inox et porter à ébullition. 
5. Faire cuire à gros bouillons, sans cesser de remuer, avec une cuillère en bois, pendant 7 min. 
6. Verser en pots à couvercle à vis, préalablement ébouillantés et séchés (retournés sur un torchon propre). 
7. Fermer les pots et les retourner immédiatement (attention aux risques de brûlure), pendant au moins un quart d'heure.

3 kg de prunes /quetsches
1 citron
1 kg 200 g de sucre
300 g cerneaux de noix

Rincez les quetsches. Ouvrez et dénoyautez-les.

Déposez-les dans 
un saladier et couvrez-les de sucre.
Laissez macérer quelques heures ou toute une nuit, en mélangeant à plusieurs reprises
Versez le contenu dans une bassine à confiture.

Portez à ébullition et faites cuire à feu modéré 35 à 45 min environ. 
Vérifiez la cuisson : quelques gouttes versées sur une assiette froide figent presque immédiatement.
Ajoutez les noix et le jus du citron. Donnez encore un bouillon.
Mettez la ratatouille bouillante dans des bocaux stérilisés , fermez les bien et retournez les à l'envers.

Laissez les refroidir.